home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1006.zip / REC1070 < prev   
Text File  |  1993-01-25  |  6KB  |  175 lines
  1. Digest: #87
  2. Date: Wed, 13 Feb 91 10:47:08 GMT
  3. From: news@cbnewsl.att.com
  4. Subject: OVO-LACTO: Hamantashen
  5.  
  6. Here are a few recipes I've collected over the past few years.  I
  7. generally use the first one (I like the color and the unusualness of a
  8. carrot dough; it is no more healthy than any other).  I like Andrea's
  9. recipe although I've never tried it.  I've also included a couple
  10. different filling recipes.
  11.  
  12. Sorry this has nothing to do with politics.
  13.  
  14. No I'm not.
  15.  
  16.                                Hamentaschen
  17.  
  18.                      Mom's Refrigerated, Carrot Dough
  19.                               _____________
  20.  
  21.        Ingredients
  22.  
  23.        3&1/2   cups    flour
  24.        1        cup    shortening
  25.        1        cup    grated carrots
  26.        1        cup    sugar
  27.        3       tspns   baking powder
  28.        1       pinch   salt
  29.        3               eggs
  30.  
  31.        Mix eggs well, add oil and mix well.  Add salt and baking
  32.        powder to to this mixture.  Add the remaining ingredients
  33.        and knead.
  34.  
  35.        Refrigerate for at least several hours.
  36.  
  37.        Roll out in small circles to make the filled triangles.
  38.        Bake in a hot oven (375-400 degrees F).
  39.  
  40.                             Refrigerated Dough
  41.                               _____________
  42.  
  43.        1       cup    sugar
  44.        1&1/2   cups   shortening
  45.        2              eggs
  46.        6       tbsp   water
  47.        1/2     tspn   vanilla
  48.        4       cups   sifted flour
  49.  
  50.        Cream sugar and shortening.  Add eggs, beat until smooth.
  51.        Stir in water and vanilla.  Add flour.  Mix until dough
  52.        forms a ball.  Wrap in waxed paper.
  53.  
  54.        Refrigerate overnight.
  55.  
  56.        Form balls and roll out to 1/4" circles.  Fill with jelly
  57.        (or other favorite filling) Place on a greased cookie sheet
  58.        and bake at 375.
  59.  
  60.                             Quick Cookie Dough
  61.                               _____________
  62.  
  63.        3                 eggs
  64.        1/2       cup     sugar
  65.        1/2       cup     oil
  66.                  pinch   salt
  67.        2         tspns   baking powder
  68.        3-3&1/2   cups    flour
  69.        1/2               orange - juice
  70.  
  71.        Mix eggs well, add oil and mix well.  Add  salt and baking
  72.        powder to this mixture.  Add flour slowly, mixing well.  Add
  73.        the juice of 1/2 an orange slowly so consistency is doughy.
  74.        Knead it with your hands.  Roll out dough and cut circles,
  75.        fill with about a teaspoon of filling.  Bake in a hot oven
  76.        375-400 degrees, F.
  77.  
  78.                         Andrea K. Frankel's Dough
  79.  
  80.        2+    cups   whole wheat pastry flour
  81.        2     tsp    baking powder
  82.        3/4   c      sugar
  83.        1/2   tsp    ground cardamom
  84.        1/4   tsp    salt
  85.                     grated rind of one lemon
  86.        4     oz     butter or margarine
  87.        2            eggs beaten with the juice of 1/2 lemon
  88.  
  89.        Mix first six ingredients, cut in butter as for pastry, then
  90.        add egg mixture until it forms a ball.  Turn out onto well-
  91.        floured board and knead just a couple times until it holds
  92.        together (you will need about 1/2 c additional flour for
  93.        this); cover and chill several hours or overnight.
  94.  
  95.        Hamentaschen:
  96.  
  97.        Roll out half of a dough recipe at a time to as thin as you
  98.        can get it without it tearing apart.  Use a 3.5" diameter
  99.        glass to cut circles, put a heaping tsp of filling in the
  100.        middle of each, and pinch to form a three-cornered hat
  101.        shape.  Put on a baking sheet (those air-cushioned "no burn"
  102.        sheets work great) which has been sprayed with Pam, and bake
  103.        at 350 for 20-25 minutes until lightly browned; cool on
  104.        rack.
  105.  
  106.        I got two dozen from each dough recipe, but probably could
  107.        have made more if I had a marble slab to keep the pastry
  108.        cool while it was being rolled.
  109.  
  110.        NOTES
  111.  
  112.        While using up the extra filling and dough from various
  113.        trial batches, I discovered that you can make a very nice
  114.        tart by rolling out the dough, putting it in a tart pan or
  115.        shallow pie pan, spreading all the filling on top, and
  116.        rolling out the remnants of the dough for criss-cross
  117.        lattice top.  Brush with beaten egg. Bake about 20 minutes
  118.        or until the dough looks nicely browned - the filling is
  119.        already cooked.  This is rich, so slice into 16ths.  (And
  120.        also, this takes alot less time than making all those
  121.        hamantaschen!  A good way to enjoy the flavors all year
  122.        round.)
  123.  
  124.  
  125.  
  126.                               Apricot Puree
  127.                       (great for Hamentasch filling)
  128.                               _____________
  129.  
  130.              apricots
  131.              spices - whatever you'd like (nutmeg, cinnamon....)
  132.              lemon juice
  133.  
  134.          1.  Put apricots in a bowl, cover with water.
  135.  
  136.          2.  Soak for a few hours
  137.  
  138.          3.  If the apricots are sour, add honey or sugar
  139.  
  140.          4.  Add a few drops of lemon juice and any other spices
  141.              you'd like.  (Cinnamon, nutmeg, clove, etc.
  142.              Experiment!)
  143.  
  144.          5.  Cook over a low flame until the apricots are soft and
  145.              the water is thick
  146.  
  147.          6.  Transfer to a food processor or blender and mash.
  148.              Mash good!
  149.  
  150.        The puree may be refrigerated.  It should be spooned onto
  151.        the dough before the dough circles are folded into the
  152.        trianglur hamentaschen.
  153.  
  154.                         Apricot/Pineapple Filling
  155.                               _____________
  156.  
  157.        (enough for four dough recipes)
  158.  
  159.        10    oz      dried apricots
  160.        20    oz      pineapple in its own juice (1 can)
  161.              juice   1/2 lemon
  162.        1/2   cup     sugar
  163.        1     tsp     ground cardamom
  164.        3     Tbsp    poppy seeds
  165.  
  166.        Simmer the apricots in the juice from the pineapple and
  167.        lemon until soft.  Blend everything in blender or food
  168.        processor until smooth with some chunks.  Let cool and chill
  169.        before using.
  170.  
  171.  
  172. Sam Saal        saal@floyd.att.com Vayiphtach HaShem et peah HaAttone
  173.  
  174.  
  175.